为什么材料必须在重庆进货

任何一种有特色的小吃对原材料的选择都很讲究. 这是因为产地的气候、水土、传统手工制作的工艺方法的不同,产出的材料品质就会有很大的差异. 所以就会出现重庆火锅在外地风味就会大变的原因.聪明的商人为保证重庆美食的特色,往往会不惜高价也要选择在重庆产的原材料.

重庆酸辣粉有哪些材料非得在重庆采购呢?

1、粉条： 由于重庆气候、水质、土质的原因,重庆本地产的番薯粉质大大优于其它产地淀粉.加上重庆几百年传承下来的制粉技术,做出的粉条口感爽滑、劲道、耐煮、不浑汤、入味,想要做出正宗的酸辣粉，首先就要有重庆产的手工粉丝。每天从重庆发往深圳、上海、广州、东莞、北京等地的酸辣粉丝达50-60吨之多. 全国有名的八哥酸辣粉也在重庆设厂为自家生产粉丝；

2、辣椒：

正宗酸辣粉技术辣椒的选择也是相当关键；我找飞云师傅学之后才明白：辣椒的选择也有很多讲究 。第一，辣椒的选择必须选重庆产的。火锅、酸辣粉专用辣椒要求皮厚、籽少、色红，潼南产的上等辣椒最佳。第二，辣椒要经过专业手工炒制才能使用。在重庆，一般都是请专业工厂代工的，省时省力，也节省成本，并且技术也没有专业工厂那么精炼，经烘、炒、拌、搓、捣多道工序，长达3小时处理才能完成， 根据要求的不同，分精炒、粗炒两种，按工艺的不同，分水煮、干炒。酸辣粉要求精炒辣椒，火候，时长，拌碎机材质都有完全不同的要求；这样才能让做出的辣椒制油时糊辣、油亮、鲜香。 这也是重庆酸辣粉，重庆火锅之所以这么讨人喜欢的主因；重庆辣椒及特殊的制作工艺可以说是功不可没。

4、花椒：

花椒得用四川产的火锅专用花椒--茂纹花椒。特点：色红、清香、不苦、麻度纯、颗粒饱满

5、香油：

这个也得在重庆进货的原因有：

A：菜籽油，重庆产的纯正，没杂质；B：还有重庆豆鼓，这种工艺在重庆只是小作坊作业，在外地几乎没有，所以制作的香油必须在重庆制作由我们代工。当然，你们可以只进这两种材料，回去配合其余材料自制香油。

其余只剩火锅鸡粉和调香料，外地也有相似产品，但由于品质香型的差异，所以从不能考虑。还有酱油，得用酸辣粉专用酱油，这种酱油除了酸辣粉，几乎没人在用。最后就是醋，我们都得用保宁醋，不过全国各地都有销售 。